Action contre la faim

L'avis du Chti sur L'Auberge du Vert Mont

Ce voyage nous mène vers une halte inattendue et palpitante le temps d’un dîner singulier. Singulier est le lieu, isolé dans les monts des Flandres et bâti à l’image d’une auberge accueillante à la chaleur envoûtante. Singulière est la cuisine, étoilée et resplendissante au travers de la dizaine de mets élaborés autour de deux maître-mots : terroir et créativité. On en ressort subjugué par la qualité exceptionnelle d’une réflexion personnelle pour une cuisine simplement touchante.

+ Des accords mets-vin recherchés
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C'est dans ce paysage à couper le souffle, au cœur de ses terres natales, que Florent Ladeyn a élu domicile pour créer un lieu idyllique. Dès que l’on pénètre dans cette auberge à l'atmosphère feutrée, on est déjà charmé par le cadre composé d'une cheminée, de poutres et briques apparentes et de tables en bois brut. On se laisse emporter par les formules « Les Yeux Fermés » où le Chef crée selon ses humeurs de parfaits « envois » à partir de produits frais, mettant ainsi à l'honneur les spécialités de son terroir. Le tout est sublimé par de merveilleux accords mets-vins, voire mets-bières. On en ressort conquis.
+ La formule « Déjeuner sur le pouce » à 21€
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Dans son écrin de verdure dominant les Monts de Flandre, l’Auberge du Vert Mont réunit tous les ingrédients pour un moment mémorable. On apprécie d’abord le cadre – une auberge élégamment revisitée avec de grandes baies vitrées, des poutres en bois apparentes et une décoration moderne – qui donne de l'élégance à cette auberge traditionnelle. On se laisse ensuite porter par l’inspiration du Chef dans l'un de ses trois menus « les yeux fermés » sublimés par un accord vins ou bières. Chaque envoi nous interpelle puisque chaque plat met à l’honneur le terroir avec des associations de saveurs inventives et singulières.
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Florent Ladeyn semble avoir trouvé une belle recette, celle permettant à une auberge de hisser sa cuisine à un haut niveau gastronomique tout en conservant la simplicité et la convivialité du lieu. La salle, moderne et chaleureuse, s’ouvre sur les champs par de grandes baies vitrées. Produits locaux et herbes du potager, sélectionnés avec soin, magnifient les saveurs des plats audacieux composés selon les arrivages et les envies du chef. Fermez les yeux et laissez-vous surprendre par un cabillaud sur purée d’héliantis et boudin noir ou par un veau mi-cuit accompagné de sa confiture de coings. Pour parfaire ce tableau, les vins mais aussi les bières sont méticuleusement accordés avec chaque plat. Un envoi typique du Nord agrémente chaque repas. Je vous en laisse la surprise !

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Partir d’ingrédients simples pour en faire des plats savoureux et sophistiqués, voilà le mot d’ordre de cette formidable auberge. Eternels indécis, cette auberge va vous plaire : ici, pas de carte, on vous demande seulement ce que vous n’aimez pas. Les 4, 5 ou 6 services vous surprendront donc assurément. L’accord mets - boissons lui non plus ne manque pas d’originalité. On ne sert pas que du vin, mais aussi des bières de la région, le tout sans faute. Le cadre est à l’image de l’accueil : chaleureux !
+ Le week-end : c’est Florent Ladeyn, finaliste de Top chef 2013 qui vous régale
- Prévoyez un bon GPS
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Nous avons tous rêvé de jouer les Thierry Marx et d’évaluer les candidats de Top Chef. Dans l’émission de ce soir, les chefs doivent proposer des menus de trois, quatre ou cinq envois à des prix raisonnables, en demandant simplement aux clients ce qu’ils n’aiment pas. Cette épreuve est remportée haut la main par le jeune chef de l’Auberge du Vert Mont et candidat de Top Chef 2013, Florent Ladeyn.
+ Le chef vient saluer tous les clients en salle
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Le restaurant de cette belle auberge est tenu par un jeune chef modeste mais extrêmement talentueux! Il prépare une cuisine dont les produits sont directement issus du terroir, dans un style à la fois simple dans sa préparation, et évoluée dans sa présentation : fois gras, raie et ses petits légumes, farandole de pomme, spéculos et caramel ont composé mon repas. Je m'en lèche encore les babines. Le service est sans chi-chi. Bref, c'est une auberge jeune et moderne !
L'avis du Chti
Vous aurez besoin d'un bon GPS pour arriver dans cette auberge récemment distinguée d'une première toque par le Gault-Millau pour sa cuisine du Nord. Le jeune chef Florent Ladeyn a réjoui le Chti avec ses plats à l'ardoise : le dos de cabillaud de Dunkerque en croûte de persil est délicieux, tandis que le bœuf du village fumé à l'herbe de leur prairie nous a surpris. Préférez la fin de semaine pour un repas familial dans la plus jolie des deux salles.

Et vous vous en pensez quoi ?

L'avis des Lillois sur L'Auberge du Vert Mont :

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Note générale

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Les avis des internautes sur L'Auberge du Vert Mont


Gabrièle Deltour Gabrièle Deltour
gabriele.deltour@lechti.com
Un lieu à découvrir - il y a 3 années, 10 mois
C'est un peu loin de Lille mais le trajet est vite rentabiliser : l'endroit est magnifique, une ambiance tamisée et on ne voit pas le temps passé... Côté cuisine, on se laisse emporter par la magie de Florent Ladeyn pour notre plus grand plaisir... Impossible de résister !
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