Ginko

À l’ombre du Ginkgo et de ses feuilles dorées, la cuisine du chef est à son image : rare et sauvage. Son épaisse écorce recouvre les murs et les bougies à l’huile rappellent la lumière de ses feuilles. En automne, de son sol naît le tartare de betterave et le beurre de légumes ; sa mousse se transforme en un léger pain de campagne. En haut d’une branche, je cueille finalement un petit chou pâtissier et son praliné de graines de tournesol. J’aimerais que ce repas soit éternel comme cet arbre sacré.